என்னது பிரட் (Bread) சாப்பிட்டால் TUMOR வருதா? அதிரவைக்கும் பின்னணி !

காலை உணவு முதல் மாலை நேரச் சிற்றுண்டி வரை பலரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் உணவாகப் பிரட் உள்ளது. ஆனால், பிரட் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் (Potassium Bromate) என்ற வேதிப்பொருள், விலங்குகளிடம் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகளில் சிறுநீரகம் மற்றும் தைராய்டு கட்டிகளுடன் தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இதனால், இந்த வேதிப்பொருள் கலந்த பிரட்டைச் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்ற கேள்வி எழுந்துள்ளது. எந்தெந்த நாடுகளில் இதற்குத் தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது? அமெரிக்காவில் ஏன் அனுமதிக்கப்படுகிறது? விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் என்றால் என்ன?

பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் என்பது மாவின் தன்மையை மேம்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் ஆக்சிஜனேற்ற வேதிப்பொருள். பிரட் தயாரிப்பில் மாவின் குளூட்டன் அமைப்பை வலுப்படுத்தவும், மாவு நன்றாக உப்பி வரவும், பிரட்டின் வடிவம் மற்றும் அமைப்பைச் சீராக வைத்திருக்கவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. வணிகரீதியான பேக்கரிகளில் சீரான தரத்துடன் பிரட் தயாரிக்க இது உதவுகிறது.

பேக்கிங் செய்யும்போது இந்த வேதிப்பொருள் முழுமையாக வேறு சேர்மமாக மாறிவிடும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து எஞ்சிய வேதிப்பொருள் பிரட்டில் இருக்கலாம்.

பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் சாப்பிட்டால் புற்றுநோய் வருமா?

சர்வதேச புற்றுநோய் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (IARC), பொட்டாசியம் ப்ரோமேட்டை Group 2B பிரிவில் வகைப்படுத்தியுள்ளது. அதாவது, இது மனிதர்களுக்குப் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தக்கூடும் எனக் கருதப்படும் வேதிப்பொருள்.

விலங்குகளிடம் நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகளில் சிறுநீரகம் மற்றும் தைராய்டு சுரப்பியில் கட்டிகள் உருவானதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. மேலும், செல்களின் DNA சேதம் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தம் தொடர்பான விளைவுகளும் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. இதன் நச்சுத்தன்மை குறித்த ஆய்வுகள் உணவுப் பாதுகாப்பு கவலையை ஏற்படுத்துகின்றன.

பொட்டாசியம் ப்ரோமேட்டால் ஏற்படக்கூடிய பாதிப்புகள்

அதிகப்படியான பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் வெளிப்பாடு சிறுநீரகங்களைப் பாதிக்கக்கூடும். விலங்கு ஆய்வுகளில் சிறுநீரக மற்றும் தைராய்டு கட்டிகள் பதிவாகியுள்ளன. செல்களின் DNA பாதிக்கப்படுவதற்கான சாத்தியமும் ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது.

கேமரூனின் பாமெண்டா பகுதியில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், 13 பேக்கரிகளைச் சேர்ந்த தொழிலாளர்களிடம் கண் வலி, இருமல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் தொண்டை வலி போன்ற அறிகுறிகள் பதிவாகின. இருப்பினும், இந்த அறிகுறிகள் அனைத்தும் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட்டால் மட்டுமே ஏற்பட்டவை என்பதை அந்த ஆய்வு தனியாக நிரூபிக்கவில்லை.

எந்தெந்த நாடுகளில் தடை?

இந்தியா: இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI, பிரட் தயாரிப்பில் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் பயன்படுத்துவதற்கான அனுமதியை ஜூன் 20, 2026 அன்று நீக்கியுள்ளது. எனவே, உணவுத் தயாரிப்பில் இதைப் பயன்படுத்த அனுமதி இல்லை.

ஐரோப்பிய ஒன்றியம்: ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பிரட் மாவை மேம்படுத்துவதற்கான அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுச் சேர்மமாகப் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் இடம்பெறவில்லை. இதனால் அதன் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படவில்லை.

பிரிட்டன்: பிரிட்டனிலும் உணவுப் பொருட்களில் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட்டைப் பயன்படுத்த அனுமதி இல்லை.

கனடா: கனடாவிலும் உணவுச் சேர்மமாக இதன் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படவில்லை.

சீனா: சீனாவிலும் இதன் உணவுப் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டதாகப் பொதுவாகக் குறிப்பிடப்படுகிறது. இருப்பினும், தற்போதைய அதிகாரப்பூர்வ விதியின் குறிப்பிட்ட பிரிவைச் சரிபார்த்த பின்னரே சட்ட விவரங்களைத் துல்லியமாக வெளியிட வேண்டும்.

அமெரிக்காவில் ஏன் அனுமதி?

இந்தியா உள்ளிட்ட பல நாடுகளில் இதன் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ள நிலையில், அமெரிக்காவில் குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளின் கீழ் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட்டைப் பயன்படுத்த அனுமதி உள்ளது. மாவின் தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கான இந்த அனுமதி, வேதிப்பொருளுக்கு எந்த அபாயமும் இல்லை என்பதைக் குறிக்காது.

அமெரிக்காவின் கலிஃபோர்னியா மாநிலத்தில், 2027 ஜனவரி 1 முதல் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் உள்ளிட்ட குறிப்பிட்ட உணவுச் சேர்மங்களுக்குத் தடை விதிக்கும் சட்டம் இயற்றப்பட்டுள்ளது. இந்த மாநிலச் சட்டத்தையும் அமெரிக்காவின் கூட்டாட்சி விதிமுறைகளையும் தனித்தனியாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

எவ்வளவு அளவு பயன்படுத்தினால் பாதுகாப்பு?

அமெரிக்காவின் குறிப்பிட்ட விதிமுறைகளில் மாவில் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் பயன்படுத்துவதற்கான 50 ppm என்ற அளவு குறிப்பிடப்படுகிறது. PPM என்பது ஒரு மில்லியனில் உள்ள பங்குகளைக் குறிக்கும் அளவீடு. ஆனால், இதை மனிதர்கள் தினமும் உட்கொள்ளப் பாதுகாப்பான அளவாக எடுத்துக்கொள்ளக் கூடாது.

மாவில் சேர்க்கப்படும் அளவும், சுட்ட பிரட்டில் எஞ்சும் அளவும் வேறுபட்டவை. பேக்கிங் நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் தயாரிப்பு முறை ஆகியவை எஞ்சிய அளவைப் பாதிக்கலாம். இந்தியாவில் இதன் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படாததால், பிரட் தயாரிப்பில் இதைச் சேர்க்கக் கூடாது.

கேமரூன் ஆய்வில் அதிர்ச்சித் தகவல்!

பாமெண்டாவில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில் பரிசோதிக்கப்பட்ட பிரட் மாதிரிகளில் பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் இருப்பதாக ஆய்வாளர்கள் தெரிவித்தனர். அதன் செறிவு 48.50 mg/kg முதல் 10,148.50 mg/kg வரை பதிவானதாகக் கூறப்பட்டது. எளிய பிரட், பால் பிரட் மற்றும் ஃபிரெஞ்ச் பிரட் ஆகியவற்றில் அதிக செறிவு காணப்பட்டதாகவும் ஆய்வு குறிப்பிட்டது.

பிரட் வாங்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை

பிரட் பாக்கெட்டில் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியலைப் படிக்க வேண்டும். அதில் “Potassium Bromate” அல்லது “Bromated Flour” என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா எனப் பார்க்கலாம். இந்த வேதிப்பொருள் இல்லாத பிரட்டைத் தேர்வு செய்ய விரும்புவோர் தயாரிப்பாளரிடம் விவரங்களைக் கேட்கலாம். பிரட் நன்றாகச் சுடப்பட்டிருப்பதால் மட்டுமே வேதிப்பொருளின் எச்சம் இல்லை என்று உறுதிப்படுத்த முடியாது.

பிரட் சாப்பிட்டாலே புற்றுநோய் வரும் என்று அறிவியல் ஆதாரங்கள் உறுதிப்படுத்தவில்லை. ஆனால், பொட்டாசியம் ப்ரோமேட்டின் நச்சுத்தன்மை குறித்த ஆய்வுகள் உணவுப் பாதுகாப்பில் கவனம் செலுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தை உணர்த்துகின்றன. உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் சேர்மங்கள் குறித்து விழிப்புடன் இருப்பதும், நடைமுறையில் உள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகளைப் பின்பற்றும் தயாரிப்புகளைத் தேர்வு செய்வதும் முக்கியம்.